Hola
Para ello peudes usar la condicion de espera del WF. Te un ejemplo..
1. crea el workflow
2. en las condiciones, busca la que te dice condicion de espera

3. Una vez realizada esta acción, define lo que quieres hacer para cuando llegue la fecha. (envio de email, tareas, citas, etc)

OJO
Cuidado con el uso de este método, ya que si tienes muchos workflow en espera, tu servidor puede ponerse lento.
Salu2 Atilin | http://www.dexrm.com